Ny divay mena dia karazana divay. Ny akora amin'ny divay mena dia tena tsotra. Divay fihinam-boa vita amin'ny fermentation voajanahary izy io, ary ranom-boaloboka no tena ao anatiny. Mety hitondra soa maro ny fisotroana divay araka ny tokony ho izy, nefa misy zavatra tokony hotandremana koa.
Na dia maro aza ny olona tia misotro divay mena eo amin'ny fiainana, tsy izy rehetra no afaka misotro divay mena. Rehefa misotro divay mazàna isika, dia tokony hitandrina mba hialana amin’ireto fahazarana efatra manaraka ireto, mba tsy handany ny divay matsiro ao anaty vera.
Aza miraharaha ny mari-pana fanompoana
Rehefa misotro divay dia tsy maintsy mitandrina ny mari-pana fanompoana. Amin'ny ankapobeny, ny divay fotsy dia mila mangatsiatsiaka, ary ny hafanan'ny divay mena dia tokony ho ambany kely noho ny mari-pana. Na izany aza anefa dia mbola betsaka ny olona mampangatsiatsiaka be loatra ny divay, na mitazona ny kibon’ny vera rehefa misotro divay, ka mahatonga ny hafanan’ny divay ho ambony loatra ka misy fiantraikany amin’ny tsirony.
Rehefa misotro divay mena ianao dia tsy maintsy mahonon-tena aloha, satria velona ny divay, ary ambany dia ambany ny mari-pahaizana oxidation ny tannin ao anaty divay alohan'ny hanokafana ny tavoahangy. Ny fofon'ny divay dia voaisy tombo-kase ao anaty divay, ary marikivy sy mamoa ny tsirony. Ny tanjon'ny fahatsiarovan-tena dia ny hahatonga ny divay hifoka rivotra, hifoka oksizenina, hi-oxidize tanteraka, hamoaka hanitra mahafinaritra, hampihenana ny astringency, ary hahatonga ny divay ho malefaka sy malefaka. Amin'izay fotoana izay ihany koa dia azo sivana ihany koa ny sediment sivana amin'ny divay antitra sasany.
Ho an'ny divay mena tanora, ny fotoana fahanterana dia fohy, izay tena ilaina ny mahonon-tena. Aorian'ny fihetsehan'ny micro-oxidation dia mihamalemy kokoa ny tannins ao anaty divay tanora. Divay antitra, divay efa antitra ary divay efa antitra tsy voasivana dia nesorina mba hialana amin'ny fomba mahomby.
Ankoatra ny divay mena, ny divay fotsy misy alkaola be dia be dia mety hampitony ihany koa. Mangatsiaka mantsy io karazana divay fotsy io rehefa mivoaka, dia azo hafanaina amin’ny alalan’ny fandaozana, sady hamoaka hanitra mamelombelona.
Ankoatra ny divay mena, ny divay fotsy misy alkaola be dia be dia mety hampitony ihany koa.
Amin’ny ankapobeny, dia azo aroso antsasak’adiny mialoha ny divay vaovao tanora. Sarotra kokoa ny divay mena feno vatana. Raha fohy loatra ny fotoana fitehirizana, dia ho matanjaka indrindra ny tsiron'ny tannin. Ity karazana divay ity dia tokony hosokafana adiny roa mialoha, fara fahakeliny, mba hahafahan'ny ranon-divay mifandray tanteraka amin'ny rivotra mba hampitombo ny hanitra sy hanafaingana ny fahamasahana. Ny divay mena izay ao anatin'ny fotoana masaka fotsiny dia amin'ny ankapobeny dia antsasak'adiny na adiny iray mialoha. Amin'izao fotoana izao, ny divay dia feno vatana sy feno vatana, ary io no fotoana tsara indrindra hanandrana.
Amin'ny ankapobeny dia 150 ml isaky ny vera ny divay iray vera mahazatra, izany hoe arotsaka ao anaty vera 5 ny tavoahangy divay iray. Na izany aza, noho ny endrika samihafa, ny fahafaha-manao ary ny lokon'ny vera divay dia sarotra ny mahatratra ny 150ml mahazatra.
Araka ny fitsipiky ny fampiasana karazana kaopy isan-karazany ho an'ny divay isan-karazany, ny olona za-draharaha dia namintina ny fandatsahana tsotra kokoa ho an'ny fanondroana: 1/3 ny vera ho an'ny divay mena; 2/3 ny vera ho an`ny divay fotsy; , tokony araraka amin'ny 1/3 aloha, rehefa mihena ny bubbles ao anaty divay, dia tohizana ao anaty vera mandra-pahafeno azy 70%.
Ny andian-teny hoe “mihinana hena be vava ary misotroa be vava” dia matetika ampiasaina hilazana ireo mahery fo mahery fo amin'ny sarimihetsika sy fahitalavitra na tantara Shinoa. Tandremo anefa ny misotro miadana rehefa misotro divay. Tsy tokony hihazona ilay toe-tsaina hoe “samy manao ny zava-drehetra madio ary tsy mamo mihitsy”. Raha izany no izy, dia mifanohitra loatra amin’ny fikasana hisotro divay tany am-boalohany. Misotroa divay kely, andramo moramora, avelao hameno ny vavany manontolo ny fofon’ilay divay, ary asio tsirony tsara.
Rehefa miditra ao am-bava ny divay, dia akimbony ny molotra, atsangano kely ny loha, ampiasao ny fihetsiky ny lela sy ny hozatry ny tarehy hanaitra ny divay, na sokafy kely ny vava, ary atsofoka moramora. Izany dia tsy vitan'ny hoe manakana ny divay tsy hivoaka avy amin'ny vava, fa mamela ny etona divay hiditra ao ambadiky ny lava-nasal. Amin'ny faran'ny famakafakana ny tsiro dia tsara ny mitelina divay kely ary mandrora ny ambiny. Avy eo, lelakao ny nifinao sy ny ao anaty vavanao amin'ny lelanao mba hamantarana ny tsirony.
Fotoana fandefasana: Jan-29-2023